52书库 - 综合其他 - 无限美食计划(穿越)在线阅读 - 分卷(142)

分卷(142)

如果说去吃一个湘菜馆子,只吃的出猛辣和重咸,这就不免落于下乘。真正的湘菜师傅,虽然爱用重味调料,但是选材极其谨慎,就说一道家常的小炒嫩牛rou,讲究的是大火炒香调味的大蒜子、叶、香菜、青红辣椒、然后大火断生,几秒就得立刻捞起来。

    从出锅到餐桌上,食客夹一筷子入口,余热刚好把牛rou温到最软嫩的程度,这时候一口放入嘴巴,软嫩的牛rou片加上蒜香、香菜的独特馥郁香气,再带着一股子浓郁的香辣之味,瞬间,那胃口就能上来,一口气能扒光一碗饭。

    这种香辣,是去掉了牛rou的腥,与此同时搭配好,把牛rou的鲜嫩软弹烘托到极致。

    这就是做菜之中的君臣佐使,君也就是主菜,在这个菜里,永远都必须处于主导地位。

    其实任何菜系都是一样,若是调料压倒了主菜的味道,那便是臣压过了主,显然就落于下乘了。

    杜长秋认识的这位朋友,就是把火候一道,练到了极限。

    另一位就擅长的腊味,这回是背着自己家做的腊味直接上的比赛,为的是给家乡老人们腌制的腊猪腊鸭等等找销路。

    不得不说,这位腌制的腊味,撕开rou呈深红色,肌rou纹理十分漂亮,杜长秋一看就知道,这是用杂交的放养黑猪、足足养了一年,没偷任何懒,熏制的时候架的足够高、熏得足够干,起码是足足熏了一个半月,日日翻整,才能做出这么好成色的腊猪rou。

    这成色,杜长秋哪里肯放过,立刻定了一批货送去关家小厨。

    这小哥做其他的不太行,就腌腊货是家里传下来的手艺,十分了得,而他也不藏私,据